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舊 2008-01-08, 06:18 PM
hbtx Offline
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預設 [海豚厨房]之西班牙海鲜饭

  
  热情洋溢的西班牙海鲜饭
  西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名,并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。这是走进西班牙餐馆必点的一道菜,但也是相当麻烦的一道菜,差不多要煮上1个小时。如果你愿意在家细细弄,享受烹饪西班牙菜的快意与热情,倒可以跟西班牙帅哥大厨XAVI学习一下正宗的西班牙海鲜饭秘。
  材料准备:
  因为西班牙海鲜饭本是流传于乡村的大杂烩式农家饭,所以材料相当多,除了米、油和番红花有考究之外,海鲜也要求非常新鲜,用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好。
  
  鱼露
  材料:酱汁部分(彩椒2只、洋葱1个、番茄1个、蒜头2颗、鱿鱼1只、青豆20克,鱼露适量);(米饭及调味料部分)米2两、番红花一小撮、盐和黑椒小量;(海鲜部分)大虾5只、青口3只,蚬6只(这个数量适合摆菜,其实多几只也无妨)、番红花油和盐适量。
  A.
  

  酱汁
  酱汁
  1.先准备好鱼露:西班牙餐馆的厨房里常有熬好备用的鱼露,是用红萝卜、洋葱、鱼头等材料熬成的汤,味道鲜美。
  2.把彩椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入鱿鱼和青豆,再略煮一下。
  B.
  
  煮饭
  煮饭
  3.把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。
  4.因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮15分钟,先把米煮到半熟。
  C.
  海鲜
  
  把大虾煎到七成熟
  5.用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。
  
  青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用
  6.青口和蚬则放入鱼露中灼熟备用。
  D.
  
  最后烘熟
  最后烘熟
  7.把青口放在煮好的米饭上,放入烘炉焗10分钟(炉温为250~300℃)。出炉后铺好虾和蚬,再入炉焗1分钟即成。
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